2009年1月19日 星期一

美食檔案》春節必備供品 金興麻粩果仁濃

更新日期:2009/01/19 13:27 陳璐璐   說起過年,春節最少不了的就是麻粩(一種蓬鬆米果外層裹著米粒、芝麻或花生粉的點心)跟寸棗(一
種短而香脆的米果)、以及生仁(裹了糖衣的花生仁)等點心。
  尤其是拜天公,相傳是為了感謝神明一整年庇佑大家平安順利、賺大錢的習俗,所以拜拜時,閩南人
所不可或缺的「菜碗」,其實也就是以上這幾種點心,加上水果而成的素食供品。
  不過,或許是時代進步,從前在初五之前,就會被孩子偷抓一把吃光光的「菜碗」祭品,如今不要說
是大人,有時連小孩瞧都不瞧一眼。因此過年後,往往就只有進廚餘桶的份兒。所以腦筋動得快的商人,
便開始在麻粩口味跟作法上作改良,沒想到,卻一躍成為受禮者拿到後欣喜滋滋的高尚禮品。
  像是基隆有名的金興麻粩,係廟口百年名店,最早期是以金蘭香餅店為號,賣一些如花生餅及祭典用
糕餅維生。後來因戰爭逃難,曾遷往宜蘭一帶避居。直至時局穩定,才又搬回基隆,從事拿手的糕點生意

  不過,即使手藝再好,但傳統的漢餅,仍不敵包裝精美的西式餅乾,慢慢為人所淡忘。因此接手的黃
重添這一代兄弟,便開始思索,該如何把傳統的麻粩,轉變成為一般人連平日都愛吃的點心。
  據現在實際負責麻粩製作的黃老闆解釋:「麻粩的原料,其實是以糯米及狗蹄芋頭所製的粿心,經油
炸漲開後才能成為米粿。可是一般工廠製品,由於貪快,每小時可炸出幾十斤的產品,所以質地較粗糙。

  「但我們每小時頂多做出十至十二斤,就是極限。這是因為粿心一定得炸透才會酥鬆、入口如雲朵般
散開。而且高低溫油也有講究,且需以探針每一塊都去戳試,若沒有鬆化,就不算成功。所以耗的時間多
,可是品管也相對大為提昇。」
  此外,這個被璐璐長輩讚美為「台灣第一味」的麻粩,外皮也格外講究。離譜到幾乎有別人兩、三倍
厚的花生粒,吃了實在大為過癮。原來經黃老闆一提,才明白麥芽糖漿的煮法不只有秘方,甚至在起鍋後
得先滾兩次花生粒,然後再換手滾兩次補強,這樣才能成為黃家獨門的高級麻粩。
  講到這裡,黃老闆還講:「有的客人曾經嫌麻粩貴,覺得我們是不是用老店名號來賺錢。可是請他吃
一塊後,反而會問,啊!你這花生那裡買的,一定不是大陸貨。有夠香!」所以就買了好多回去當伴手禮

  此外,為了服務客人更多的需求,這裡也有花生酥、黑芝麻酥、蒜香花生糖、南瓜子酥、花生粩、麻
粩、黑麻粩、米粩、杏仁粩、海苔麻粩等創意口味。並在五、六年前就開始受邀至大百貨公司販售,同樣
引起都市新貴的好評。
  因此過年糖食雖不可少,但拜拜若有好吃的「菜碗」-麻粩相助,何止神明開心,恐怕連大人小孩,
都會心甜意歡呢!(金興麻粩電話:24293592,24270401 地址:基隆廟口第62號攤位 營業時間:09:00~
凌晨01:00)

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