【聯合報╱記者葉英豪/桃園報導】 2009.01.20 01:52 am 中信飯店桃園店行政副主廚余錦全,教讀者如何烹調一道既可口又快速的「生抽大海蝦皇」年菜,希望讀
者吃了之後「財運活跳跳」。
食材主角為草蝦,也可購買中級草蝦,蒜片些許、淡味醬油一兩左右(約一匙半的量)、奶油約一匙半的
量,還要約兩湯匙白糖。
烹調步驟一:首先倒油入鍋,烹調到約80度(乾筷子放入會冒泡),先將蒜片放入香炸,蒜片只要炸到金
黃酥脆即可起鍋。
步驟二:草蝦入鍋香炸。草蝦買回來後,要記得去沙並從腹部剖開一道,以利香炸時,可以快速入味和煮
熟。入鍋草蝦只要炸到出現「嘶嘶」聲浪和冒出細小油泡,就代表煮熟可以起鍋了。
步驟三:油倒出後,便挖出預備的奶油入鍋,讓鍋底充滿融化奶油後,隨即將醬油、白糖倒入,三種調味
料在鍋子裡拌炒到呈現些許黏稠狀即可停手。
步驟四:將起鍋的主角草蝦倒入拌炒,讓所有調味就在這時候全都炒入蝦肉裡頭,拌炒時間不用長,火候
也不用太大,免得鍋底焦黑。
步驟五:這道佳餚起鍋前一定要淋上些許紹興酒提味,香噴噴大海蝦皇就可上桌囉。
【2009/01/20 聯合報】
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