2016年1月2日 星期六

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江戶時代流傳的醬汁秘方!超人氣金子半之助「天丼」 Google+, 02 Jan 03:00 PM 文、圖/米兒 隨著來台開分店的日本餐飲品牌愈來愈多,米兒不禁開始懷疑,是因為日本景氣不好,所以早期很難說動他們開設海外分店的餐飲名店,紛紛開始往台灣發展,強調和日本同步的好滋味,也讓愛吃日本美食

江戶時代流傳的醬汁秘方!超人氣金子半之助「天丼」
Google+, 02 Jan 03:00 PM

文、圖/米兒

隨著來台開分店的日本餐飲品牌愈來愈多,米兒不禁開始懷疑,是因為日本景氣不好,所以早期很難說動他們開設海外分店的餐飲名店,紛紛開始往台灣發展,強調和日本同步的好滋味,也讓愛吃日本美食的台灣人不必遠渡重洋就能享受到這些名店的好滋味。

只是第一波來台的名店多半鎖定拉麵、烏龍麵等麵食,對不是特別愛吃麵的米兒來說誘因實在不大,因為對我來說,各家拉麵雖然湯頭、麵條各有所長,但基本味型是差不多的,所以一家家拉麵名店接著開,吸引米兒去朝聖的卻沒幾家。好在,終於有比較吸引我的「天丼」來台了,那就是「金子半之助」。

金子半之助當然不是 第一家來自日本的天丼專賣店,東區的天吉屋也開了好一陣子了,只不過米兒吃過天吉屋之後,並沒有留下太深刻的印象,東西是還不錯,但總覺得沒什麼很讓人懷念的特色,所以米兒雖然拍了照片,但連食記都懶得寫。倒是這家金子半之助,雖然菜單非常簡單也沒有變化,但整體吃下來卻會發現,它在細節處的講究是吃得出來的,雖然米兒並沒有吃過日本東京的本店,但是如果在台灣能吃到這樣水準的天丼,已經讓人額手稱慶了。

這裡的菜單很簡單,就是三種丼飯:江戶前天丼、上天丼、天丼,差別只在於主食材,最貴的江戶前天丼有整條長達30公分的穴子魚(星鰻),上天丼則是肉質細緻的鱚魚、天丼則以舞菇為主,搭配大蝦、小干貝魷魚海鮮炸、青龍椒、半熟玉子、海苔片,整碗的料非常多,讓人看起來很滿足。

但美中不足的是,微風台北車站的空調實在太差了!所以在這個地方吃丼飯實在會有點喘不過氣來的感覺,尤其是用炸出來的食材,剛開始熱呼呼的時候吃,真的非常美味,但像米兒這種一邊吃一邊拍照,往往到菜都涼了才開始認真吃的人,吃到一半就開始覺得有點膩。很大的原因就是因為空調差,空氣中會一直瀰漫著油煙味,肚子餓的時候聞著很香,但吃飽時聞到就覺得很不舒服。

可惜金子半之助下一家要開在林口,實在有點遠,看來米兒只能等金子半之助在台北市其他地方開分店才能再次品嘗這個美味。因為我實在不想再去微風台北車站吃東西了,實在太不舒服............XDDD~~

江戶前大丼,390大洋。最長那個就是人氣「穴子魚」,肉質很嫩且綿密,咬起來很過癮,食材直接來自東京築地,以急速冷凍方式直送來台,價格相對實惠。因為醬汁鹹中回甘又醇厚,搭配著吃會覺得層次非常豐富,雖然各種食材都是炸的,但吃得出不同食材本身該有的美味!

入座後,可以自行取用好喝的黑豆茶,還有二款特製醃漬小菜,搭配「醍醐味」的七味粉,搭配炸物吃,可以去油解膩。

桌上有享用天丼的步驟圖~~

上天丼,320大洋。其實炸好之後,一堆堆在碗上也看不出什麼是什麼,不過那球圓圓的炸半熟蛋很厲害(我居然忘記拍切開流出來的畫面...XXXDD~~),切開之後蛋黃流淌出來,溫潤了米飯,吃起來更美味。

這個來自日本的七味粉罐子實在太可愛了~~不曉得以後會不會被偷走,哈哈~~

天丼,300大洋。但吃下來米兒個人比較喜歡基本款天丼,因為炸舞苦多汁又鮮甜,和其他海鮮搭配吃起來更為清爽。因為光炸蝦吃起來就很過癮,食量不大的人其實不用點到江戶前天丼。

丼飯中的「小干貝魷魚海鮮炸」是最難炸的部分,因為都是零碎的食材,要把它們炸成一塊餅狀需要一點功夫!這裡的炸粉來自日本麵粉加上紅雞蛋,炸油則是以麻油為主,所以聞起來有種濃郁的香氣,炸出來的成品外酥而內多汁,口感很棒。

這些就是天丼裡會用到的食材,因為食材夠好,所以炸過後呈現的滋味也很棒。

金子半之助的美味秘訣,也在於這從江戶前時代就流傳下來的醬汁秘方,淋在米飯上就好好吃~~

小小的開放式廚房,工作人員很多也很忙。

除了炸之外,最後淋上醬汁的功夫和分量,也要拿捏,才能成就恰到好處的美味。

金子半之助
台北市中正區北平西路三號2樓(微風台北車站2樓)
電話:02-2314-029802-2314-0298
營業時間:10:00~22:00(不提供訂位,全日供餐)

"本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。

部落格:米兒情事  臉書:米兒情事

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溪州90年荒廢老旅社轉身 青年改造成「農用書店」 
Google+, 02 Jan 02:01 PM


▲成功旅社二樓仍保留當年旅館樣貌。(影/記者游琁如攝)

記者游琁如/彰化報導

90年老旅店,變身成為台灣農用書店!彰化溪州過去曾因為糖廠總公司設立,人潮熙來攘往,溪州街上的第一棟樓房「成功旅社」,經過時光汰換後保存下來,2年前被一群年輕人整理成書店,專賣農用書籍及溪洲自產稻米。荒廢旅店的一次轉身,記錄了老建築、土地,及台灣年輕世代的發聲史。


▲▼坐落於溪州的成功旅社,是溪州的第一座樓房,現在是農用書店。(圖/記者周宸亘攝,以下同)

有90年歷史的成功旅社,最早建於大正時期,最早是一層樓建築的醫院,二次世界大戰時被炸倒僅留下四根柱子,後有營造公司接手,以四柱為軸,建出兩層樓的旅社。巫宛萍形容過去的溪州,「很熱鬧,酒店有二、戲院有二,旅社七間。」走入成功旅社二樓,全是舊時期保留至今的隔間,榻榻米跟彈簧床等皆保留。時光倒轉,像回到那單單純純,熙攘熱鬧的農鄉時期。

時間汰換,成功旅社歇業後於是被遺忘。2011年的「反中科搶水」護水行動,是一場在溪州的革命,農鄉的運動掀起青年對溪州的關注。有5名年輕人成立「我愛溪州」團隊,巫宛萍、鄭雅云、陳慈慧,還有阿銘和阿誠,開始將目光投注在這片被濁水溪水潺潺流過,富含礦物質營養的土地上。巫宛萍說起最開始的想法:「運動是過程。對土地、農村和水重視。」


▲▼二樓保留過去旅館空間,裏頭的家具等都保存,但因為夏季太熱,無法真正讓旅客入住。


▲▼彈簧床、老擦鞋椅皆還保留。

台灣詩人吳晟之女吳音寧是團隊的關鍵人物之一,5年前的某日,她經過溪州鎮上已經荒廢無人使用的「成功旅社」,「沒有想到要做什麼,只是覺得團隊沒有正式的空間和據點,所以把房子租了下來。」原本的團隊在有了據點後,成立溪州上水農產有限公司,「我們開始思考,在運動過後,還有那些事情可以繼續?」

在乎農田、在乎水源和農鄉發展,團隊於是與15名在地農民合作,以契作收購稻米。共有條件是濁水溪的水、溪州鄉的米,不用除草機和化肥,每期都會檢驗土壤及收成稻米檢驗。口感Q黏,富含豐富養分的米,經過包裝,開始在成功旅社內販售。

光是把目光投入到米上,還能有多少改變的可能?溪州上水農產有限公司也經手溪州鄉幼兒園在地食材,用改變結構方式改變食材,讓兒童能吃到健康的飲食,更幫助農民的收入,同時友善環境。


▲▼與農民契作到包裝、檢驗土地等,一系列流程皆是自行把關。

「米是重要的媒介,成功旅社是重要的3D空間。」巫宛萍說,距離溪州有段距離的圳寮村,吳晟老師種植了三千棵台灣的原生樹種,是團隊重要的生態基地,以樹園為中心,完全原生態種植的水田加上濕地,鼓勵周圍農民繼續種稻米,把友善耕作作為團隊重要計畫。

一場與米的微革命,以溪州作為據點發散。「很多人笑我們,說我們很笨做不起來。」巫宛萍說,現階段賣米僅能勉強維持,主要收入來自於各種計畫的申請補助,「希望團隊的存對於農鄉而言,是一種刺激。」期待能有更多年輕人人因此投入農鄉,「回鄉不定要從事農牧,用不同方式復甦農村也是。」認為沒有困難的事,只有期待被解決的事情。成功旅社的歷史,仍在不斷發展。

地址:彰化縣溪州鄉復興路50號
電話:(04)889-1262
營業時間:星期二到日,9:00-18:00(12:00休息至13:30)

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《情書》拍攝地處處皆浪漫 船遊小樽運河必看11個重點
Google+, 02 Jan 01:01 PM

▲夜晚的小樽運河充滿了浪漫的魔力。(圖/記者陳睿中攝,以下同)

記者陳睿中/小樽報導

談及「小樽運河」,許多人第一時間就會聯想到浪漫的水面,以及古樸的工廠倉庫;周圍的商店街、玻璃藝品館,也總是令人忍不住大肆採購。其實過去做為小樽當地的重要經濟命脈,若是利用遊船來一趟小樽運河的航運之旅,不僅可以細細品味小樽運河,更可以親自見識到小樽的發展歷史。

過去曾擁有「北方華爾街」美譽的小樽,曾經是重要的礦業、商業要鎮;在小樽運河、港口邊,總是來來往往滿載貨物的船隻。但隨著戰爭以及時代演化,小樽運河已經有一半的長度填補成為馬路;過去的倉庫,也轉變成為商店、玻璃工藝館、咖啡廳之用。

▲小樽運河遊船設備完善,設有暖爐、毛毯可以禦寒。

搭船繞行區域為淺草橋至運河公園之間,沿途就能看見曾經繁榮的倉庫區、碼頭,或者是被選作電影拍攝地點的大樓;日本天皇更曾經在途中的北濱橋上,俯瞰小樽運河的繁榮之景。因此沿途的多個景點,都是值得旅客欣賞的特色。小樽獨特的氛圍,更成為日本經典愛情電影《情書》的拍攝地點,非常適合眼尖的影迷前來朝聖。

▲運河的「倉庫區」,可說是見證小樽歷史的最佳實例。

1. 小樽運河倉庫區
過去由於需要安全地存放商品,因此小樽的倉庫多是選用石材建設。不論是紅磚或是灰石,都顯現出當年小樽身為商業要鎮的地位。小樽最具代表性的拍攝角度,也正是拍攝運河倒映倉庫的美景。

▲從淺草橋拍攝的小樽運河,是最熱門的取景地點。

2. 淺草橋
小樽運河河道是略帶圓弧角度,從淺草橋上可以一次捕捉到小樽倉庫群以及彎曲的弧度,可說是小樽運河上最熱門的拍攝地點。在每年冬季的雪燈之路活動時,此處也是活動的主舞台。

▲小樽港是北海道第4大港,過去是重要的煤運港口。

3. 小樽港
從月見橋底朝外港航行,即可進入小樽港口。小樽港是北海道面積第4大的港口,過去也是北海道重要的煤礦運輸港口,《情書》多個場景均是在小樽港邊取景。如今隨著產業轉型,雖然貨運船隻較少,但已成為重要的遊輪港口。若有機會的話,可以看見大型遊輪停靠港灣的英姿。

▲擁有「海上超跑」美譽的警船,時速可達70公里。

4. 海上超跑
小樽港內停靠一艘灰白船身的北海道警察船。這艘船是由鋁合金打造而成,靈活輕巧,最高時速可以達到70公里,一般船隻完全無法相比,因此有著「小樽海上超跑」的美譽。

▲北海製罐工廠的玻璃採用手工打造,正是小樽玻璃工業發達的寫照。

5. 北海製罐小樽工廠
北海製罐是當地重要的傳統產業,共有新舊兩區倉庫。在製罐工廠的舊倉庫上,窗戶是使用小樽當地的手工玻璃打造而成,帶有濃厚的時代感及古樸味。北海道著名的「白色戀人」包裝鐵盒,正是在此生產。

▲北濱橋上突出的樓台,過去曾是日本天皇欣賞小樽運河的觀景地。

6. 北濱橋
在當地人心中,北濱橋以及淺草橋,都是拍攝小樽運河的最佳拍攝地點。由於北濱橋以前正好可以看見運河支流交匯,因此連日本天皇都曾經站在橋上賞景,儘管支流已經填平,但仍起淺草橋更多了一份經典意味。

▲專門用來載貨的艀船。

7. 艀船
小樽運河上,仍然可看見停靠著的「艀船」。艀船船身上方採平台式設計,專門用來承載貨物,過去小樽繁榮之時,運河上滿滿都是艀船四處穿梭,但隨著時代變遷,艀船也就變得少見了。

▲《情書》重要拍攝地點之一的舊日本郵船公司。

8. 舊日本郵船公司小樽分店
被指定為國家重要文化財的舊日本郵船公司小樽分店,以高尚的外觀風格而聞名,被譽為「關東以北史無前例的經典建築」。在電影《情書》當中,此處也被當作是藤井樹工作的私立圖書館。

▲在Gold Stone可以欣賞Live Band的演出。

9. Gold Stone
石造建築外型的Gold Stone,是小樽當地著名的Live Band表演場,店內的湯咖哩更是當地著名的代表性美食。

▲天狗山除了是小樽的熱門滑雪場,同樣也是《情書》的拍攝地點。

10. 天狗山滑雪場
在小樽運河上,可以遠眺天狗山。每到冬季,天狗山上的滑雪場也成為小樽的熱門滑雪地點。此處不僅擁有北海道最陡、斜面達40度的「天狗之壁」,也能夠居高臨下欣賞小樽夜景。《情書》中博子在雪地中奔跑、吶喊的經典畫面,也正是在天狗山所拍攝。

▲外觀平實的舊廠房,其實是《假面超人》的邪惡組織本營。

11. 假面騎士大樓
在小樽運河最長、帶有鵝黃色橋身的「旭橋」旁,有一棟四層樓高的工廠。儘管外觀看起來和平又樸實,但在特攝電影《假面騎士》當中,這棟工廠曾經被做為「邪惡組織的大本營」所使用,所以也是許多老影迷津津樂道之處。


小樽運河遊船
時間:來回約40分鐘,含講解
價格:白天成人1500日圓,孩童500日圓;夜間成人1800日圓,孩童500日圓。(500日圓約新台幣135元)
 

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