2016年1月5日 星期二

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傳統御節料理端上桌 日本新年年菜燈燈庵也吃得到 Google+, 05 Jan 11:05 PM 記者黃士原/台北報導、攝影 日本過年年節菜餚稱作「御節料理」,傳統御節料理源於供神後,人們接下享用,意指人們從神明得到豐盛糧食,領受神靈的祝福,作為一年幸運的開始。日本料亭燈燈庵使用了許多富吉祥意

傳統御節料理端上桌 日本新年年菜燈燈庵也吃得到
Google+, 05 Jan 11:05 PM

記者黃士原/台北報導、攝影

日本過年年節菜餚稱作「御節料理」,傳統御節料理源於供神後,人們接下享用,意指人們從神明得到豐盛糧食,領受神靈的祝福,作為一年幸運的開始。日本料亭燈燈庵使用了許多富吉祥意義的食材在料理上,如日本年節一定會吃的年糕(象徵堅韌和希望)、甜漬黑豆(取其日文諧音まめ,認真、勤勞的意思)、紅白蘿蔔、烏魚子等,感受日本對於新的一年的期望與祝福。午間套餐880元+10%起、晚間套餐1780元+10%起。

以下介紹1980元的午間套餐。


▲八寸 日本新年。
上方的「水引」為日本祝賀吉祥使用的繩結,以冬季的雪白為底,上方放有羊齒(背面為白色,象徵長壽)、南天(日文諧音似"困難顛倒",意指新的一年可以一帆風順)、松竹梅等具吉祥意義植物,呈現日本年節的祝福與祈願。


▲造里 旬魚五點盛合。
燈燈庵的生魚片皆以當天進貨的季節時令魚為主,例如紅甘、鰹魚、軟絲、水針等,旁邊搭配的是山葵泥、紅花及紫蘇花,增加香氣帶出不同的味覺。


▲椀物 地雞飛龍頭 薄葛仕立。
本月椀物使用年糕,在日本又稱鏡餅(かがみもち),過年會製成糕點或料理供奉神明,年糕也象徵堅韌與希望; 飛龍頭為精進料理常見菜餚,傳統做法是將炒過的牛蒡或木耳拌入豆腐後油炸,此次師傅另加入台東飼養放山雞與鯛魚漿增添口感與香氣。


▲太刀魚炭火辛香燒。
將太刀魚塗上自製照燒醬和芝麻,直接用炭火燒烤,最後撒上研磨過的芝麻碎增添香氣,細緻魚肉有些微麻的辣度是源自醬內配入一點韓式辣醬,一旁搭配的是以甜醋醃漬大頭菜,師傅將其刻成菊花葉狀,象徵長壽。

風呂吹大根 胡桃味噌
風呂在日本是「澡堂」的意思,此道料理命名取自菜餚端出時,蒸氣從蘿蔔緩緩上昇,就像從澡堂出來,蒸氣飄散的樣子,便命名為「風呂吹大根」。師傅將冬天產季的蘿蔔和白米一起煮,口味更香甜,爾後與昆布一同燉煮入味,最後再將調製過的紅味噌混入炸過核桃碎,配上松葉蟹蟹肉及點綴日本柚子絲。


▲炭炙伊比利豚白菜鍋
選用伊比利豬帶骨里肌肉,師傅事先用炭火稍微燒烤過因此帶有炭香,旁邊搭配日本水菜及季節菇類,此白菜鍋鍋底特別用柴魚高湯、昆布高湯、豬骨高湯及白菜濃湯依比例調製,風味濃郁鮮美。

山椒小魚御飯
將小魚與柴魚醬汁、山椒燉煮入味後,將其乾燥鎖住湯汁風味,再混入日本夢美人米一起蒸熟,使米中充滿小魚香氣,入飯盒後再撒上一把乾燥過的小魚,增加米飯的口感。



▲果物 千兩

此次果物「千兩」為冬季出現的植物,在日本過年時間常用來做裝飾吉祥植物,象徵金運到來。椰香慕斯椪柑凝凍是椰奶製作成的慕斯配柑橘果汁製成的寒天,加入藍莓、玫瑰果醬及薄荷,點上些許馬鈴薯製作的白色顆粒,最後淋上金萱茶製成的高湯。日本林檎甲州煮,日本蘋果用白酒蜜煮,加入些許迷迭香,下方為草莓煮成的果醬。

地址:台北市敦化南路二段81 巷20 號
電話:02-2705-0101

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