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沒有牛的城市名產卻是烤牛舌！仙台獨門吃法超美味 Google+, 16 Dec 05:30 PM 文／永濱敬子，漫畫／井上咲子，摘自《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》，遠足文化出版社 譯者／黃薇嬪 牛舌現在可稱為是仙台的名產，也是日本全國眾所皆知的當地美食，仙台車站甚至有一條「牛舌街」，那兒 沒有牛的城市名產卻是烤牛舌！仙台獨門吃法超美味 Google+, 16 Dec 05:30 PM 文／永濱敬子，漫畫／井上咲子，摘自《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》，遠足文化出版社 譯者／黃薇嬪 牛舌現在可稱為是仙台的名產，也是日本全國眾所皆知的當地美食，仙台車站甚至有一條「牛舌街」，那兒的牛舌專賣店一家接著一家。但是，環顧四周不見牛的仙台，名產為什麼會是牛舌呢？ 這起源要追溯到昭和二十三年（一九四八年）。當時經營「味太助」烤雞串店的第一代老闆佐野啟四郎，從西餐燉牛舌的鮮味取得靈感，好奇牛舌用烤的會是什麼味道，於是開啟了仙台烤牛舌之路。 後來漸漸累積人氣之後，便陸續出現許多店家爭相模仿。現在光是仙台市內就有超過兩百家以上的牛舌專賣店。仙台的牛舌店菜單相當簡單：牛舌、牛尾湯、麥飯，就這樣！最近還出現了大蒜風味或咖哩口味的菜色，不過基本款套餐的內容還是鹽烤牛舌、牛尾湯、麥飯這三樣，只要少了其中一項就不是「仙台牛舌」。就跟搖滾樂團THE ALFEE一樣，樂團中的三個人個性雖然不同，不過組團以來不曾換過團員。 你吃了就知道！牛舌濃郁的肉汁在口中漫開，與充滿天然風味的麥飯相得益彰；而慢火細燉的鹽味牛舌湯裡加入大量蔥絲更是美味到極點。牛舌＆牛尾＆麥飯的鐵三角能夠互相增添美味，等於為對方加分再加分。 話說回來，仙台牛舌與一般烤肉店的鹽烤牛舌略有不同。首先，仙台牛舌比較厚。然後，仙台牛舌不像鹽烤牛舌一樣切開馬上烤，會先經過「靜置」的熟成步驟。這個熟成步驟能夠讓牛舌的鮮味更濃縮，幫助肉質變軟、變得更多汁。然後一定要用炭火燒烤。帶點炭味的牛舌香氣四溢又美味。仙台雖然沒有牛，不過卻有讓牛更好吃的方法，這就是所謂的「美食文化」！ 宮城縣居民的心靈糧食： 海鞘●也被稱為「大海的鳳梨」，具有獨特的風味，因此民眾的喜好相當兩極。 溫麵●拉長時不用油、比麵線略粗的麵。 美味從早到晚不間斷 下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→ iOS：https://goo.gl/rmIDdx Android：https://goo.gl/XPe8Uj This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. 查理布朗咖啡館第3家店開在台中　明年1/1試營運 Google+, 16 Dec 05:26 PM ▲查理布朗咖啡館第3家店開在台中，2016年1月1日起試營運，圖為高雄店。(圖／游琁如攝) 記者黃士原／台北報導 查理布朗咖啡館繼高雄店、新竹店之後，第3家分店前進台中，2016年1月1開始試營運，而在試營運的前一天2015的12月31日，特別舉辦跨年Party，當天晚上共有18:00-20:00、20:00-22:00、22:00-24:00三個時段，每場次限定80人，目前22:00-24:00已滿，另外兩個時段名額也所剩不多，想訂的人動作要快喔！ 查理布朗咖啡館目前已有高雄店與新竹店，查理布朗咖啡館第3家店確定落腳台中，店址臨近朝馬轉運客站、秋紅谷廣場旁。 查理布朗咖啡館台中店 地址：台中市西屯區朝富路2號 台中店跨年活動預約專線：07-334-2559 下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→ iOS：https://goo.gl/rmIDdx Android：https://goo.gl/XPe8Uj This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. 隱身在古味十足的老巷弄　胡麻擔擔麵芝麻香撲鼻 Google+, 16 Dec 05:00 PM 點評：京都真的是一個很神祕的地方... 文、圖／不羈 在京都的第一晚，沒有計畫地閒晃，單純想走走看看這世界遺產之多的城市，很幸運的就晃到了「先斗町」，這條古味十足的老街巷裡有著各種型態的餐館，居酒屋、串燒店、壽喜燒、鰻魚飯、壽司店、火鍋等店家一間捱著一間，店面都不大，典型的日式建築與狹小的空間，然而花樣之多，讓不羈目不暇給，肚子也跟著餓了起來，三心兩意了許久之後，決定在「六傳屋」吃「胡麻擔擔麵」作為晚餐。第一次的日式胡麻麵初體驗就在這獻上了～ 「先斗町」與鴨川比鄰，位於京都鬧區中，小巷裡的古典氛圍與巷外的摩登街道的熙來攘往有種莫名的反差。 ●註：想更了解「先斗町」的朋友可參考「充滿古樸日式風的京都老巷弄──「先斗町」　尋訪深夜食堂的好去處」。 在這條美食餐館接踵出現的老街裡，不羈被「六傳屋」門口上木製的大匾額、日式的布廉與透明櫥窗吸引。 往櫥窗內望去，一鍋鍋滷得透亮的小食隨著冒泡的咖啡色醬汁上下緩慢移動，爐上還飄著一縷縷的熱煙，看起來超誘人；快速地掃描門口貼的菜單，原來是以麵食為主的店家。不過擔擔麵？還真的沒吃過日本的擔擔麵，尤其是胡麻口味令人好奇，價位也可接受，那麼就決定是你了！ 掀起布簾，推開木門，映入眼中的是印象中傳統的日式食堂，食物的香氣與熱氣迎面而來。六傳屋用餐的地方有兩樓，一樓是單排的座位，類似吧檯的位置，食客們吃東西時面對的是廚房，能看見廚師們準備食物的姿態；而二樓則是需要脫鞋的用餐環境。 店內生意不錯，等了約莫十分鐘才入座，位置是不用脫鞋的一樓吧檯。一坐定店員就送上菜單，擔擔麵口味頗多，那就來碗「黑胡麻擔擔麵」以及「日本第一麻辣擔擔麵」吧。 胡麻擔擔麵是店內招牌，所以說什麼也要來碗嚐嚐，友人選擇了黑芝麻口味，感覺味道比較濃郁；而「日本一擔擔麵」是什麼呢？日文程度是零的不羈，看著旁邊的日文解釋覺得是「日本第一麻辣擔擔麵」，都說是「日本第一好吃」了，而且吃麵總愛加辣椒醬的不羈毫不考慮地就點了一碗，誰知道餐點送上後，著實使人驚嚇，甚至有點崩潰......這部分就先賣些關子吧，下面再揭開謎底。 除了擔擔麵，其實也有其他的餐點種類，如炒飯、炒麵、餃子、擔擔鍋以及各種小菜、像滷味小吃的「土手燒」。店內也有中文菜單，可直接向店員索取。 之所以選擇六傳屋，有一半的原因是被櫥窗中瞥見的「土手燒」吸引，所以說什麼也要點些吃吃。「土手燒」是以味噌醬作為滷汁，慢燉食材的料理，所以不羈在櫥窗前看到的咖啡色滷汁就是濃厚的味噌醬。 等待美食的期間，一直盯著眼前的土手燒料理，真令人期待。 首先出場的是大根（蘿蔔，150日圓）。 白蘿蔔煮得軟爛，筷子很容易就將其分開，放入口中除了蘿蔔原有的清甜，還吃得到濃厚的味噌醬汁，鹹鹹的醬汁中帶有些許甜味，蘿蔔的多汁則中和了吃久了或許會有點膩的甜度，好吃喔。上面放的蔥花好像不用錢一樣，大大的一把幾乎要把蘿蔔表面遮蓋住，愛吃蔥的朋友應該很開心。 接著登場的是豬肉串（200日圓）、牛筋串（200日圓）、紅燒肉（250日圓）。 豬肉串是上圖最右邊那串炸物，外表炸得酥脆，但卻不韌不柴，反而軟嫩適中。使用的豬肉不全然是瘦肉，是帶有點肥肉的半肥半瘦，所以吃得出些許油脂，搭配味噌醬還算不錯，但不愛肥肉的朋友可以思考要不要點。 而這一串看起來烏漆麻黑的牛筋串滷得通透，味噌醬好像滲透到牛筋的靈魂裡（太誇張囉太太），牛筋雖然入味卻仍有彈性，也容易咬斷，吃在嘴裡滿口膠質，感覺超養顏美容。好吃推薦。 紅燒肉感覺就是我們的三層肉，肥肉佔比相當大，這個不羈就沒吃了，喜愛肥肉的友人自己吃光光，據他說，配上甜鹹味噌的三層肉，不會讓人覺得膩，但也沒特別令人驚艷。 吃滷味感覺配杯生啤酒很對味，一杯550日圓。不點酒類或飲料也沒關係，店家有提供免費的水。 ● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。 土手燒吃的差不多後，也不知道是不是店家算準了時間，適時地送上這次的重頭戲——「黑胡麻擔擔麵」（880日圓）。 黑胡麻擔擔麵一放上桌，就能聞到濃濃的芝麻味，上頭灑了些綠色的韭菜段，增加了些麵的賣相。 麵的湯頭頗為厚重，是以黑芝麻、味噌以及高湯等下去熬煮的濃稠湯底，除了看得到一粒粒的黑芝麻，還灑上了肉燥、胡椒粉、些許辣粉，味道其實蠻多層次的，也有點微微辣度，但應是大部分人可接受的辣度。 以台灣人的口味來說，或許有些人會覺得這碗麵的口味稍重，湯略鹹，但不羈覺得是完全沒吃過的味道，很新鮮，可以試試。 另外，麵條的部分是使用略粗的拉麵，在牙齒間吃得出咬勁，且吸滿了濃郁的湯汁，會越吃越順口。最後送上的，則是讓不羈看一眼就崩潰的大魔王──「日本第一麻辣擔擔麵」（880日圓）。 原以為「日本第一麻辣擔擔麵」，是因店家自豪自己的麻辣擔擔麵是「日本第一好吃、日本排名第一的」而取名，結果餐點一送上才知道誤會大了......從實品看來，應是「日本第一麻辣～～～擔擔麵」，而非「日本第一～～～麻辣擔擔麵」...... 這麵名取得模糊，斷句的點不一樣就是兩碗意義不同的麵阿ORZ......看到好幾條完整的大紅辣椒、鮮紅的湯汁、大大一勺的辣椒粉，都傻了XD。 麵條與黑芝麻擔擔麵一樣是採用略粗的拉麵，但整個湯頭不羈實在不知道自己喝到了什麼，就只有「辣」、「灼熱」在印象裡而已，大概就是普通胡麻麵的湯底，但辣度辣了不知道幾十幾百倍。 平常吃小辣辣度的不羈完全無法駕馭這種爆炸性的辣度，雖然想把整碗吃完，但吃了四、五口就宣告陣亡，離開時整碗麻辣麵和沒動過一樣，對店家有些不好意思。 如果你超級無敵愛吃辣，平常吃的辣度超級高，嗜辣如命，那歡迎挑戰這碗「日本第一麻辣～～～擔擔麵」，但如果平常只吃普通辣度或小辣的你，不羈奉勸絕別點這碗，那只會讓你看看欣賞就走人而已...... ※先斗町「六傳屋」位置圖 地址：京都市中京区下樵木町199。只要抵達先斗町，沿著巷子走，不難找到。 營業時間：11:30-15:00， 17:00-23:00。 地鐵抵達先斗町方式： 1.搭「京阪電鐵」至「祉園四条站」，穿過鴨川後右手邊的第一條巷子即是先斗町。 2.搭「阪急電鐵」至「河原町站」，往鴨川方向走，靠近鴨川的左手邊即可找到。 巴士抵達先斗町方式：可搭在京都車站前「A2月台」搭市巴士「4號、17號、205號」，或是「A1月台」搭市巴士「5號」至「四条河原町站」下車，往鴨川方向走，靠近鴨川左手邊。 想看更多不羈的自助旅行經驗 歡迎加入不羈粉絲團和不羈部落格 美味從早到晚不間斷 下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→ iOS：https://goo.gl/rmIDdx Android：https://goo.gl/XPe8Uj This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. ©2015 i1911780 | Web Version   Forward   Unsubscribe     Powered by Mad Mimi®A GoDaddy® company