2015年12月16日 星期三

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沒有牛的城市名產卻是烤牛舌!仙台獨門吃法超美味 Google+, 16 Dec 05:30 PM 文/永濱敬子,漫畫/井上咲子,摘自《味自慢!日本47都道府縣美食地圖》,遠足文化出版社 譯者/黃薇嬪 牛舌現在可稱為是仙台的名產,也是日本全國眾所皆知的當地美食,仙台車站甚至有一條「牛舌街」,那兒

沒有牛的城市名產卻是烤牛舌!仙台獨門吃法超美味
Google+, 16 Dec 05:30 PM

文/永濱敬子,漫畫/井上咲子,摘自《味自慢!日本47都道府縣美食地圖》,遠足文化出版社
譯者/黃薇嬪

牛舌現在可稱為是仙台的名產,也是日本全國眾所皆知的當地美食,仙台車站甚至有一條「牛舌街」,那兒的牛舌專賣店一家接著一家。但是,環顧四周不見牛的仙台,名產為什麼會是牛舌呢?

這起源要追溯到昭和二十三年(一九四八年)。當時經營「味太助」烤雞串店的第一代老闆佐野啟四郎,從西餐燉牛舌的鮮味取得靈感,好奇牛舌用烤的會是什麼味道,於是開啟了仙台烤牛舌之路。

後來漸漸累積人氣之後,便陸續出現許多店家爭相模仿。現在光是仙台市內就有超過兩百家以上的牛舌專賣店。仙台的牛舌店菜單相當簡單:牛舌、牛尾湯、麥飯,就這樣!最近還出現了大蒜風味或咖哩口味的菜色,不過基本款套餐的內容還是鹽烤牛舌、牛尾湯、麥飯這三樣,只要少了其中一項就不是「仙台牛舌」。就跟搖滾樂團THE ALFEE一樣,樂團中的三個人個性雖然不同,不過組團以來不曾換過團員。

你吃了就知道!牛舌濃郁的肉汁在口中漫開,與充滿天然風味的麥飯相得益彰;而慢火細燉的鹽味牛舌湯裡加入大量蔥絲更是美味到極點。牛舌&牛尾&麥飯的鐵三角能夠互相增添美味,等於為對方加分再加分。

話說回來,仙台牛舌與一般烤肉店的鹽烤牛舌略有不同。首先,仙台牛舌比較厚。然後,仙台牛舌不像鹽烤牛舌一樣切開馬上烤,會先經過「靜置」的熟成步驟。這個熟成步驟能夠讓牛舌的鮮味更濃縮,幫助肉質變軟、變得更多汁。然後一定要用炭火燒烤。帶點炭味的牛舌香氣四溢又美味。仙台雖然沒有牛,不過卻有讓牛更好吃的方法,這就是所謂的「美食文化」!

宮城縣居民的心靈糧食:
海鞘●也被稱為「大海的鳳梨」,具有獨特的風味,因此民眾的喜好相當兩極。
溫麵●拉長時不用油、比麵線略粗的麵。

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查理布朗咖啡館第3家店開在台中 明年1/1試營運
Google+, 16 Dec 05:26 PM


▲查理布朗咖啡館第3家店開在台中,2016年1月1日起試營運,圖為高雄店。(圖/游琁如攝)

記者黃士原/台北報導

查理布朗咖啡館繼高雄店、新竹店之後,第3家分店前進台中,2016年1月1開始試營運,而在試營運的前一天2015的12月31日,特別舉辦跨年Party,當天晚上共有18:00-20:00、20:00-22:00、22:00-24:00三個時段,每場次限定80人,目前22:00-24:00已滿,另外兩個時段名額也所剩不多,想訂的人動作要快喔!

查理布朗咖啡館目前已有高雄店與新竹店,查理布朗咖啡館第3家店確定落腳台中,店址臨近朝馬轉運客站、秋紅谷廣場旁。

查理布朗咖啡館台中店
地址:台中市西屯區朝富路2號
台中店跨年活動預約專線:07-334-2559

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隱身在古味十足的老巷弄 胡麻擔擔麵芝麻香撲鼻
Google+, 16 Dec 05:00 PM

點評:京都真的是一個很神祕的地方...

文、圖/不羈

在京都的第一晚,沒有計畫地閒晃,單純想走走看看這世界遺產之多的城市,很幸運的就晃到了「先斗町」,這條古味十足的老街巷裡有著各種型態的餐館,居酒屋、串燒店、壽喜燒、鰻魚飯、壽司店、火鍋等店家一間捱著一間,店面都不大,典型的日式建築與狹小的空間,然而花樣之多,讓不羈目不暇給,肚子也跟著餓了起來,三心兩意了許久之後,決定在「六傳屋」吃「胡麻擔擔麵」作為晚餐。第一次的日式胡麻麵初體驗就在這獻上了~

「先斗町」與鴨川比鄰,位於京都鬧區中,小巷裡的古典氛圍與巷外的摩登街道的熙來攘往有種莫名的反差。

●註:想更了解「先斗町」的朋友可參考「充滿古樸日式風的京都老巷弄──「先斗町」 尋訪深夜食堂的好去處」。

在這條美食餐館接踵出現的老街裡,不羈被「六傳屋」門口上木製的大匾額、日式的布廉與透明櫥窗吸引。

往櫥窗內望去,一鍋鍋滷得透亮的小食隨著冒泡的咖啡色醬汁上下緩慢移動,爐上還飄著一縷縷的熱煙,看起來超誘人;快速地掃描門口貼的菜單,原來是以麵食為主的店家。不過擔擔麵?還真的沒吃過日本的擔擔麵,尤其是胡麻口味令人好奇,價位也可接受,那麼就決定是你了!

掀起布簾,推開木門,映入眼中的是印象中傳統的日式食堂,食物的香氣與熱氣迎面而來。六傳屋用餐的地方有兩樓,一樓是單排的座位,類似吧檯的位置,食客們吃東西時面對的是廚房,能看見廚師們準備食物的姿態;而二樓則是需要脫鞋的用餐環境。

店內生意不錯,等了約莫十分鐘才入座,位置是不用脫鞋的一樓吧檯。一坐定店員就送上菜單,擔擔麵口味頗多,那就來碗「黑胡麻擔擔麵」以及「日本第一麻辣擔擔麵」吧。

胡麻擔擔麵是店內招牌,所以說什麼也要來碗嚐嚐,友人選擇了黑芝麻口味,感覺味道比較濃郁;而「日本一擔擔麵」是什麼呢?日文程度是零的不羈,看著旁邊的日文解釋覺得是「日本第一麻辣擔擔麵」,都說是「日本第一好吃」了,而且吃麵總愛加辣椒醬的不羈毫不考慮地就點了一碗,誰知道餐點送上後,著實使人驚嚇,甚至有點崩潰......這部分就先賣些關子吧,下面再揭開謎底。

除了擔擔麵,其實也有其他的餐點種類,如炒飯、炒麵、餃子、擔擔鍋以及各種小菜、像滷味小吃的「土手燒」。店內也有中文菜單,可直接向店員索取。

之所以選擇六傳屋,有一半的原因是被櫥窗中瞥見的「土手燒」吸引,所以說什麼也要點些吃吃。「土手燒」是以味噌醬作為滷汁,慢燉食材的料理,所以不羈在櫥窗前看到的咖啡色滷汁就是濃厚的味噌醬。

等待美食的期間,一直盯著眼前的土手燒料理,真令人期待。

首先出場的是大根(蘿蔔,150日圓)。

白蘿蔔煮得軟爛,筷子很容易就將其分開,放入口中除了蘿蔔原有的清甜,還吃得到濃厚的味噌醬汁,鹹鹹的醬汁中帶有些許甜味,蘿蔔的多汁則中和了吃久了或許會有點膩的甜度,好吃喔。上面放的蔥花好像不用錢一樣,大大的一把幾乎要把蘿蔔表面遮蓋住,愛吃蔥的朋友應該很開心。

接著登場的是豬肉串(200日圓)、牛筋串(200日圓)、紅燒肉(250日圓)。

豬肉串是上圖最右邊那串炸物,外表炸得酥脆,但卻不韌不柴,反而軟嫩適中。使用的豬肉不全然是瘦肉,是帶有點肥肉的半肥半瘦,所以吃得出些許油脂,搭配味噌醬還算不錯,但不愛肥肉的朋友可以思考要不要點。

而這一串看起來烏漆麻黑的牛筋串滷得通透,味噌醬好像滲透到牛筋的靈魂裡(太誇張囉太太),牛筋雖然入味卻仍有彈性,也容易咬斷,吃在嘴裡滿口膠質,感覺超養顏美容。好吃推薦。

紅燒肉感覺就是我們的三層肉,肥肉佔比相當大,這個不羈就沒吃了,喜愛肥肉的友人自己吃光光,據他說,配上甜鹹味噌的三層肉,不會讓人覺得膩,但也沒特別令人驚艷。

吃滷味感覺配杯生啤酒很對味,一杯550日圓。不點酒類或飲料也沒關係,店家有提供免費的水。

● 《ET新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

土手燒吃的差不多後,也不知道是不是店家算準了時間,適時地送上這次的重頭戲——「黑胡麻擔擔麵」(880日圓)。

黑胡麻擔擔麵一放上桌,就能聞到濃濃的芝麻味,上頭灑了些綠色的韭菜段,增加了些麵的賣相。

麵的湯頭頗為厚重,是以黑芝麻、味噌以及高湯等下去熬煮的濃稠湯底,除了看得到一粒粒的黑芝麻,還灑上了肉燥、胡椒粉、些許辣粉,味道其實蠻多層次的,也有點微微辣度,但應是大部分人可接受的辣度。

以台灣人的口味來說,或許有些人會覺得這碗麵的口味稍重,湯略鹹,但不羈覺得是完全沒吃過的味道,很新鮮,可以試試。

另外,麵條的部分是使用略粗的拉麵,在牙齒間吃得出咬勁,且吸滿了濃郁的湯汁,會越吃越順口。最後送上的,則是讓不羈看一眼就崩潰的大魔王──「日本第一麻辣擔擔麵」(880日圓)。

原以為「日本第一麻辣擔擔麵」,是因店家自豪自己的麻辣擔擔麵是「日本第一好吃、日本排名第一的」而取名,結果餐點一送上才知道誤會大了......從實品看來,應是「日本第一麻辣~~~擔擔麵」,而非「日本第一~~~麻辣擔擔麵」......

這麵名取得模糊,斷句的點不一樣就是兩碗意義不同的麵阿ORZ......看到好幾條完整的大紅辣椒、鮮紅的湯汁、大大一勺的辣椒粉,都傻了XD。

麵條與黑芝麻擔擔麵一樣是採用略粗的拉麵,但整個湯頭不羈實在不知道自己喝到了什麼,就只有「辣」、「灼熱」在印象裡而已,大概就是普通胡麻麵的湯底,但辣度辣了不知道幾十幾百倍。

平常吃小辣辣度的不羈完全無法駕馭這種爆炸性的辣度,雖然想把整碗吃完,但吃了四、五口就宣告陣亡,離開時整碗麻辣麵和沒動過一樣,對店家有些不好意思。

如果你超級無敵愛吃辣,平常吃的辣度超級高,嗜辣如命,那歡迎挑戰這碗「日本第一麻辣~~~擔擔麵」,但如果平常只吃普通辣度或小辣的你,不羈奉勸絕別點這碗,那只會讓你看看欣賞就走人而已......

先斗町「六傳屋」位置圖

地址:京都市中京区下樵木町199。只要抵達先斗町,沿著巷子走,不難找到。
營業時間:11:30-15:00, 17:00-23:00。

地鐵抵達先斗町方式:
1.搭「京阪電鐵」至「祉園四条站」,穿過鴨川後右手邊的第一條巷子即是先斗町。
2.搭「阪急電鐵」至「河原町站」,往鴨川方向走,靠近鴨川的左手邊即可找到。

巴士抵達先斗町方式:可搭在京都車站前「A2月台」搭市巴士「4號、17號、205號」,或是「A1月台」搭市巴士「5號」至「四条河原町站」下車,往鴨川方向走,靠近鴨川左手邊。

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