2015年12月16日 星期三

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高雄牛排專賣店!經過60天溼式熟成、碳烤後的完美口感 Google+, 17 Dec 12:00 PM 資料:高雄美食地圖 攝影:阿雄/撰文:小高 品嚐美國Choice級牛排,大部分老饕都會追求碳火上留下的碳烤原味,而嚴格特選過的牛隻原肉部位,不論是Choice級菲力、安格斯厚切牛小排,或是

高雄牛排專賣店!經過60天溼式熟成、碳烤後的完美口感
Google+, 17 Dec 12:00 PM

資料:高雄美食地圖

攝影:阿雄/撰文:小高

品嚐美國Choice級牛排,大部分老饕都會追求碳火上留下的碳烤原味,而嚴格特選過的牛隻原肉部位,不論是Choice級菲力、安格斯厚切牛小排,或是Choice級霜降等部位,堅持在真空狀態下沈睡60天以上,即濕式熟成過程,亦稱低溫熟成,使其肉質「自然嫩化」,讓每塊特選牛肉均能保持在「最完美口感」。

待牛肉自然嫩化過程結束後,才會離開真空狀態,讓師傅去除多餘油質及筋肉,留下色澤紅潤、油花鮮美的原肉塊,這才能展現在餐廳的「開放式肉品『鮮選』吧台」上,供每日上門前來的顧客自行挑選,再交由專業師傅做料理,而這一家近10年來堅持保留自然熟成的「原味碳烤」牛排專賣店,就在高雄民族路上的Life 1生活廣場二樓。

愛上原味碳烤牛排的人其實就是迷上鐵烙過後的焦香氣味,但前置的油煎、油悶或低溫烤箱鎖住肉汁等步驟,自然是對應不同部位變化料理程序,尤其完工後上桌前的「5分鐘靜置」,也絕對不能省,不求快速、量化,保持在每一道工序都必須精闢到位,所以饕客們也務必耐心等候佳餚上桌唷!

★濕式熟成堅持不加嫩精。 ★另有美國CAB認證安格斯牛肉CAB Angus Beef。

▼油煎過後,等候油悶或進入低溫烤箱。美國Choice級菲力牛排、美國Choice安格斯厚切牛小排、美國Choice級霜降牛排、紐西蘭PS級醃牛霜降牛排。

▼進入低溫烤箱自然鎖住肉汁。

▼美國Choice級菲力原肉,經60天真空狀態濕式熟成後,師傅正去除油脂及筋肉。

▼取下6盎司美國Choice級菲力

▼油煎後進入低溫油悶,透過熱度鎖住菲力原汁。

【美國Choice級菲力牛排】6盎司/699元

Choice級的菲力肉塊,脂肪相對較低。在香煎過需經過低溫油悶靜置約20分鐘,以微熱感保持嫩度及血水,讓菲力口感格外滑嫩鮮美。
菲力星星數指標1~5
嫩度★★★★★
油花★★
甜度★★★★
瓷盤上桌,建議熟度3或5。

▼此即碳烤鐵烙

▼美國Choice安格斯厚切牛小排,原肉部位油花分佈相當漂亮。

【美國Choice安格斯厚切牛小排】10盎司/699元

Choice級的美國安格斯牛小排,油花分布勻稱,原本就以迷人的鮮甜原肉廣受青睞!尤其是厚切肉質略帶油筋部分,在入口咀嚼的過程中,化入口中的油花香氣十分動人。

牛小排星星數指標1~5
嫩度★★★
油花★★★★★
甜度★★★★★
瓷盤上桌,建議熟度7。

【美國Choice級霜降牛排】6盎司/499元

霜降肉質近似菲力,油花略少於牛小排,口感上肉質纖維較菲力短,但整體香氣依舊不減,尤其美國牛的甜度一併加分不少,加上外層鐵烙後的碳燒焦香,也是不少老主顧的指定部位。

美國霜降星星數指標1~5
嫩度★★★★
油花★★ ★
甜度★★★★
瓷盤上桌,建議熟度5或7。

▼建議佐玫瑰鹽,品嚐原肉滋味。

【紐西蘭PS級醃牛霜降牛排】6盎司/349元

PS級的醃牛,是紐西蘭數一數二牛肉等級,醃牛(即醃公牛)的肉質相對鮮嫩有嚼勁,是一塊油花密集,但口感卻近似菲力的牛排部位。
紐西蘭PS級醃牛霜降星星數指標1~5
嫩度★★★★
油花★★
甜度★★★
瓷盤上桌,建議熟度5或7。

以上主餐均提供【附餐】:季節開胃菜、季節經典沙拉、湯品、現烤麵包、季節甜點、飲料。

19 to 1 鮮選牛排專賣店
店家電話:(07)359-9800
總店地址:高雄市左營區民族一路948號2樓-2 (HOLA特力和樂2樓)
營業時間:週一到日 11:00-15:00/17:00-22:00
刷卡:有
包廂 :有
座位數:150位
店休日:無
WIFI:有
服務費:有
停車場:Hola免費停車場
平均消費:400元

高雄美食地圖

作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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2016總統大選!高鐵加開「返鄉投票列車」 19日開賣
Google+, 17 Dec 11:53 AM

▲高鐵將在選舉期間加開列車疏運返鄉投票民眾。(圖/記者季相儒攝)

記者蔡玟君/綜合報導

「第14任總統、副總統及第9屆立法委員選舉」將於2016年1月16日舉行,台灣高鐵為服務旅客返鄉投票,規劃於2016年1月15日至18日選舉疏運期間,加開28班次列車(南下19班,北上9班),從19日凌晨0點起開賣疏運期間車票。

高鐵指出,4天選舉輸運期間共提供602班次列車的旅運服務,並維持自由座及「早鳥優惠」, 選舉疏運期間早鳥優惠適用車次達364班,佔總班次數逾60%,其中216班次適用早鳥65折優惠,包含20班指定車次的標準車廂對號座,提供早鳥全面65折優惠。

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復興航空慶北海道航線增班 出動300熊大軍驚喜佔領機艙
Google+, 17 Dec 11:51 AM

▲復興航空300小熊大軍,陪旅客同遊北海道。

記者賴文萱/北海道報導、攝影

復興航空為慶祝北海道的旭川、函館航線增班,今天(17日)清晨7時由桃園飛往旭川的GE674航班,特地重現3百隻小熊大軍壓境畫面,不同的是,小熊大軍應景換上泡湯裝扮,捧著木桶、毛巾等泡湯裝扮,和遊客同遊北海道,幸運搭上這班驚喜航班的旅客,也可以把超萌小熊免費帶回家!

復興航空用心布局北海道,目標成為「北海道一哥」,每年廣受遊客歡迎的北海道旭川層雲峽冰瀑祭,也將舉辦「復興航空日」(TransAsia Day)。

▲旅客一上飛機就能看到壯觀的小熊軍團。

這次搭配推出的驚喜航班,一上機就能看到壯觀的小熊大軍出沒,復興航空表示,今天首班增班航班載客率近9成,未來也將不定期推出,只要搭乘復興航空的旅客,就有機會親身與小熊大軍來場空中約會。

▲復興航空驚喜航班,機上小熊免費讓旅客一起帶走。

看好北海道四季皆具觀光吸引力,自2016年起,台灣每天出發的北海道機位數量達2108個,較去年大幅增加8成,幾乎翻倍成長,而從今年12月起,復興航空正式宣布飛行北海道航班從每天1班增加為2班,每周提供14個航班往返台北與北海道的旭川、札幌及函館,值得注意的是,北海道由於幅員廣闊,向來以團體旅遊為主力,增班以來,台北-札幌散客人數顯著增加,是以往的一倍。

復興航空發言人陳逸潔表示,北海道增班後提升行程彈性,時間為早出午或晚回,提升旅程CP值。元旦、農曆春節假期,興航日本線銷售成績已逾8成,而價格媲美經濟艙的「高CP值」商務艙,因為首度推出早鳥價,更獲乘客青睞,詢問度超高。

▲復興航空增開飛北海道的旭川、函館航線。

經濟艙價格,卻有商務艙享受,陳逸潔說,搭乘商務艙不再只專屬商務人士,復興航空今年12月起首次「試水溫」,開賣2016年商務艙早鳥票,價格為歷來最划算,出發日期從明年2月1日到10月29日,沖繩、濟州來回最低價為平日價格62折,東京、大阪最低則有66折。

▲北海道旭川可愛吉祥物出現歡迎旅客光臨。

商務艙早鳥價,桃園-琉球來回8500元起、桃園-東京來回12,900元起、桃園-大阪來回13,300元起(不含相關稅金),加上看中台灣遊客購物需求,到明年1月底前行李免費托運加碼10公斤,經濟艙為30公斤、商務艙40公斤,是國籍航空行李託運最大方的航空公司,也因此載客年齡明顯更年輕,不少定期赴日代購業者因此成為「鐵粉」,商務艙早鳥票詳細使用條件可於復興航空官方網站查詢。

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