2015年12月15日 星期二

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新鮮花椒入菜 六福萬怡粵菜加入新創意! Google+, 15 Dec 05:06 PM 記者黃士原/台北報導、攝影 台北市南港地區第一家國際酒店六福萬怡酒店15日正式開幕!而六福萬怡的廣式餐廳有個很好聽名字叫「粵亮」(以月亮的諧音),也有為之一亮的含意,該主廚劉建峰曾是礁溪長榮鳳凰行政副主廚

新鮮花椒入菜 六福萬怡粵菜加入新創意!
Google+, 15 Dec 05:06 PM

記者黃士原/台北報導、攝影

台北市南港地區第一家國際酒店六福萬怡酒店15日正式開幕!而六福萬怡的廣式餐廳有個很好聽名字叫「粵亮」(以月亮的諧音),也有為之一亮的含意,該主廚劉建峰曾是礁溪長榮鳳凰行政副主廚,餐廳70%是經典粵菜,另外30%的料理則是威斯汀福皇宮副行政主廚楊德興與劉建峰一同發揮創意研發出來,提供南港旅客或商務用餐的另一個選擇。


▲青檸焦糖松板豬。

劉建峰在開幕第一天幫參加開幕的媒體準備7道菜,分別是青檸焦糖松板豬、XO醬百花鑲油條、清燉陳皮無骨牛、青椒金菇雪花魚、脆皮蒜香雞、黑松露香檳餃及黑椒脆皮捲,其中清燉陳皮無骨牛、青椒金菇雪花魚不算是經典粵菜,但因為好吃,也在主廚推薦菜單之中。清燉陳皮無骨牛是選用無骨牛小排及陳皮等數十種中藥慢火燉4-6小時,內質柔軟;而青椒金菇雪花魚是選用龍雪魚入湯,並且使用新鮮花椒提味,湯頭是甜中帶麻,麻辣的感覺只停留在舌尖上。


▲XO醬百花鑲油條。

脆皮雞是經典粵菜之一,劉建峰加入蒜香味成為脆皮蒜香雞,傳統中又帶點創意,脆皮雞工序繁複,好不好吃就可以看出師傅的功力如何。首先選用90天的母雞(油脂較多),使用甘草、八角、檸檬葉等十多種配方,並且加上帶皮大蒜醃製48小時,這也是脆皮蒜香雞上桌後立即聞到濃濃的蒜香味,。在醃製48小時後,再淋上水、白醋、麥芽糖、酒等調製成的雞水,接著風乾數小時,這也是脆皮蒜香雞的皮更酥脆的原因。最後,使用「油泡」料理,能維持雞肉水份,而且雞皮也能完整酥脆。


▲脆皮蒜香雞。

青檸焦糖松板豬用的是花蓮的自然豬的後頸肉,油花恰到好處,烤完後加上清脆焦糖,口感多層次;XO醬百花鑲油條是把鮮甜的鮮蝦包在輕脆的油條之中,上菜後再淋上微辣的XO醬,入口輕脆又飽滿。黑松露香檳餃這道菜其實沒有香檳,而菜名是因為內餡使用了香檳茸及多種菇類,蒸煮後可以帶出黑松露的獨特香氣。


▲青椒金菇雪花魚。


▲黑松露香檳餃。



▲清燉陳皮無骨牛。


▲黑椒脆皮捲。

地址:台北市南港區忠孝東路7段359號(台北六福萬怡酒店8樓)
電話:02-21716565

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暖冬搗亂!野澤積雪0公分 日本滑雪場的野草比雪高
Google+, 15 Dec 05:02 PM

▲今年日本因暖冬而讓滑雪場雪量不足。(圖/取自鹿島槍スポーツヴィレッジ(鹿島槍スキー場)臉書粉絲頁

記者陳睿中/台北報導

每年冬季,許多熱愛戶外運動的民眾就想要到日本來趟滑雪之旅。但是今年日本遇到強烈的暖冬現象,許多滑雪場都面臨「無雪可滑」的窘境,部分雪場也趕緊出動人造雪應急。

受到溫暖氣候影響,今年降雪量較往年減少,積雪也因氣溫而消融,多處滑雪場積雪不足。名列「日本10大滑雪場」之一的野澤滑雪場,過去以積雪量、雪質聞名日本,但目前積雪量仍為0公分;山形的米澤滑雪場,積雪量也僅有5公分;同為10大滑雪場之一的苗場滑雪場,也因為積雪嚴重不足,出動人造雪車造雪。其他包括山梨、青森等地的多座滑雪場,也同樣面臨「草比雪多」的困境。

旅行社業者表示,由於積雪量屬於自然狀況,因此屬於難以控制的變數。相較於其他地區,以粉雪著名的北海道二世古滑雪場,以及其他熱門的藏王、富良野、白馬等地,目前雪況較穩定,可供民眾滑雪。但若近期安排赴日滑雪的旅客,建議先了解當地實際雪況再行規劃,或是做好滑人造雪的心理準備。

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異鄉奮鬥懷念的台灣味!上海台菜小餐館鵝庄
Google+, 15 Dec 05:00 PM

文、圖/郭人榮

如果你長期住在上海,或是在內地打拚奮鬥久了,偶爾思念起台灣家鄉菜,又不知道該去哪裡吃好,玩樂主播今天推薦的這間"鵝庄",絕對是你最佳選擇。

因為第一它價錢公道,人均才50元人民幣有找,第二是它分店多,然後老闆娘人非常親切,又說著一口地道的台灣腔~就好像你回到家鄉的感覺一樣,我這天是來到位在虹橋的分店。

這裡有室內和室外的座位區,冬天的上海真的很冷,建議大家坐室內就好,這天我點了好多菜,最喜歡的就是炸花枝丸還有燙青菜,沒想到來到上海出差,還能吃到有媽媽味的家鄉菜,整個人都溫暖起來了。

如果你也喜歡吃台菜,又不希望荷包大失血 (因為上海物價很貴)鵝庄絕對是不錯的口袋名單。

由於鵝庄目前有四間分店,在大眾點評網上有很詳細的店家資訊介紹喔~
http://www.dianping.com/search/keyword/1/0_%E9%B5%9D%E5%BA%84

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