2015年12月10日 星期四

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RAW 2015聖誕特別套餐12/11開放訂位 每位6860元 Google+, 10 Dec 07:26 PM 旅遊中心/綜合報導 隨著耶誕節腳步近了!RAW推出2015聖誕特別套餐,販售期間不只在12月24、25日,還有2015年最後一天12月31日及2016的1月1日,開放訂位時間12月

RAW 2015聖誕特別套餐12/11開放訂位 每位6860元
Google+, 10 Dec 07:26 PM

旅遊中心/綜合報導

隨著耶誕節腳步近了!RAW推出2015聖誕特別套餐,販售期間不只在12月24、25日,還有2015年最後一天12月31日及2016的1月1日,開放訂位時間12月11日中午12:00起。每位費用為6,860元(+10%服務費)。

而迎著即將滿一歲生日,江振誠在12/9及12/10推出「RAW一週年RAW X Restaurant ANDRE 餐會」。這次Restaurant ANDRE與RAW兩個團隊聯手,循著同樣尊重季節挑選最佳在地食材的脈絡,衍生自兩個不同DNA的團隊,嘗試以不同的概念,詮釋出食材的不同風貌,即便是RAW在過去一年使用過的食材,都在這次透過兩個團隊帶進的不同想法,創造出屬於這次餐會的協奏曲。

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澳門最高樓層的中菜廳「麗軒」 米其林二星菜色吃得到
Google+, 10 Dec 06:54 PM


▲澳門麗思卡爾頓酒店的中菜廳「麗軒」富麗堂皇。

記者黃士原/澳門報導、攝影

澳門麗思卡爾頓酒店(Ritz-Carlton)於5月開幕(與JW萬豪酒店同步),除了提供頂級的住房服務之外,也十分注重餐飲品質,以麗思卡爾頓的中菜廳「麗軒」為例,不僅是全澳門最高的中菜廳之外,佈置更是古色古香,門廊鏤空雕花、古典中式花瓶及青瓷牆,感覺就像是在一家富麗堂皇的宮殿裡用餐。

麗軒不止在裝潢下功夫,主打可是精品粵菜,找來曾在米其林二星餐廳香港麗思卡爾頓酒店「天龍軒」掌廚的傅文彪來擔任中餐副行政總廚,所以天龍軒吃得到的經典菜色在麗軒也能吃到,像是脆皮燒三層肉、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒、海底椰花膠燉雞等。脆皮燒三層肉的皮非常酥脆但卻不硬,不像部份台灣的燒臘店的燒肉皮口感像是橡皮,肉質軟、味道也不會過鹹。蜜燒西班牙黑豚肉叉燒可說讓一吃就愛上,肉質軟嫩、不乾不柴,咀嚼完全不費力,牙口不好的人也能品嚐,而甜味適中,不至於太膩。


▲脆皮燒三層肉(左)、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒(右)、窩貼大蝦多士(上)。

至於海底椰花膠燉雞這道菜,海底椰與花膠都是台灣比較少見的食材,但在粵菜裡可是常用到。海底椰並不生長在海底,屬於棕櫚科,有潤肺止咳作用,常用於煲湯裡;而花膠則是魚肚,有豐富的蛋白質與膠質。用海底椰花膠來燉雞湯,味道鮮美清香。


▲海底椰花膠燉雞。


▲中西合併的麗軒梅菜扣腩肉。

▲龍皇蛋白蒸蟹拑。

除了經典菜色,傅文彪也把粵菜用西式手法加以創新,像是麗軒梅菜扣腩肉這道菜,是把部份的梅菜炸得酥脆,口感極像紫蘇,傅文彪說油炸方式可以賦予梅菜新的生命,然後把炸過的梅菜鋪在扣腩肉上,同時再灑上糖粉,品嚐時除了原本傳統的梅菜(夾在兩片扣腩肉中),還有炸得酥脆梅菜,一次享受到兩種口感。

傅文彪新創的料理方式也呈現在脆米海皇焗金瓜,把三分之一比例的米先炸到酥脆,再與一般的米飯、干貝、蝦仁等配料炒香過後,再裝進澳洲南瓜中焗烤。為何要選用澳洲南瓜呢?傅文彪說澳洲南瓜的甜度剛好,吃的時候可以直接抓起南瓜肉來搭配米飯。


▲脆米海皇焗金瓜。


▲阿膠燕窩燉蛋白。

麗軒中菜廳
地址:澳門麗思卡爾頓酒店51樓
營業時間:星期二至日,午餐11:30~14:30,晚餐17:30~22:30
電話:(853)8886-6868


▲古色古香的門廊鏤空雕花。


▲用青花瓷碎片拼貼出一面牆。


▲麗軒入口。

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